La Mastication, si utile pour le corps !
La mastication permet de broyer les aliments, et a plusieurs fonctions :
- Une fonction mécanique : Faire parvenir dans l’estomac de petits morceaux d'aliments et ainsi faciliter la digestion.
- Une fonction plaisir : Permettre de mieux sentir les saveurs et les goûts.
- Une fonction chimique : imprégner les aliments de salive, ce qui entamer le processus de digestion des glucides.
- Une fonction physiologique : Stimuler les capteurs sensoriels afin que l'organisme se prépare à la digestion.
- Une fonction squelettique et musculaire : faire travailler les muscles de la mâchoire, et entretenir la dentition.
Elle a des effets quantifiables sur la quantité de calories assimilé par l'organisme, mais aussi sur l'indice glycémique des aliments.
Plus on mastique, moins on mange !
Une étude 2014 a mis en avant ce phénomène.
Les participants ont été conviés à 3 séances de test, pour manger de la pizza au déjeuner, jusqu'à ce qu'iles se sentent rassasiés, en mâchant différemment à chaque séance :
- 1ère séance en mangeant à leur rythme habituel
- 2ème séance en augmentant de 50% le nombre de mastication
- 3ème séance, en doublant le nombre de mastication.
Les résultats sont éloquents :
- Lors de la 2ème séance, la quantité de nourriture ingérée à diminué de 9,5%
- Lors de la 3ème séance, la quantité de nourriture ingérée à diminué de 14,8%
Une seconde étude Hollandaise a comparé nourriture molle et dure.
Les résultats ont là aussi été très probants. La prise alimentaire a augmenté de 29,2% entre une nourriture "molle" et la même nourriture "dure". (à mâcher)
Mastication, indice glycémique & diabète
Encore plus étonnant. La mastication joue un rôle sur l'indice glycémique des aliments.
L'indice glycémique du riz (dans une étude de 2015 à Singapour) passe de 81 quand il n'est pas mastiqué, à 68 lorsqu'il est mastiqué avant ingestion.
Ces résultats permettent de mieux comprendre l'action de la mastication sur le diabète.
Une étude Japonaise de 2013 a mis en évidence la corrélation entre mastication et diabète de type II
Cette étude portant sur 6900 personnes adultes entre 40 et 74 ans a mesuré 2 choses :
- La performance masticatoire des sujets
- La prévalence du diabète de type II
Chez la population à mastication faible, la prévalence du diabète était de 9,90%
Chez la population à mastication forte, la prévalence du diabète était de 5,20%
La fourchette Slow Control est votre meilleur allié pour améliorer votre mastication.
L'efficacité de la fourchette Slow Control a été confirmé par 2 études :
L'étude de l'INRAE Clermont-Ferrand : Les résultats démontrent que l'utilisation de la fourchette Slow Control permet d'obtenir des bols constitués de plus petites particules avant ingestion.
L'etude NWO 2018 : Elle met en avant une efficacité de la fourchette Slow Control sur la perte de poids.
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