Alimentation post bariatrique : Phase 3 - Tendre

La phase tendre de l'alimentation post bariatrique (2 semaines en général)

Cette phase est la transition douce d’une alimentation tendre à l’alimentation dite normale.

Repas complet et équilibré : Protéines, Légumes et Féculents. 

Vous pouvez manger presque comme tout le monde.

Toute fois une complémentation en poudre de protéines est souvent encore préconisée compte tenu du faible volume alimentaire ingéré. Vous pourrez donc combiner protéines animales et poudre de protéines dans une même préparation. Pour avoir plus de précisions et de détail sur cet apport nous vous invitons à vous rapprocher de votre équipe médicale afin de savoir jusqu’à quand et comment vous complémenter.

Attention, chaque bouchée demande une mastication bien plus importante que la normale.

Et toujours Attention au Dumping syndrome pour les Bypass (c’est quand les aliments ingérés quittent l’estomac trop rapidement et entrent en grande partie dans le petit estomac mais sans être digéré). Les causes : sucre raffiné, le gras, et manger trop vite.

La tolérance de chaque aliment varie d’un individu à l’autre il est donc recommandé de les tester vous-même. Ecoutez votre corps et votre estomac.

Quelques idées recettes d’alimentation post bariatrique tendre.

Riz à la courge et au poulet : 

Ingrédients (1 personne) :

- 1 tranche de courge

- 1 petite escalope de poulet

- 30 g de riz

- 1 verre de vin blanc

- 1 verre d’eau

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 1 bouillon cube, poivre

- Poudre de protéines : 1 à 3 dosettes (4 à 12g) de FORTILINE dans chaque assiette (suivant la recommandation de votre médecin)

Préparation : 

Laver et couper la tranche de courge en cubes.

Couper aussi l’escalope de poulet en cubes.

Faire dorer l’escalope à la poêle avec l’huile

Ensuite ajouter le riz, le verre de vin blanc, le verre d’eau et émietter le cube de volaille.

Faire cuire jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide.

En fin de cuisson hors du feu rajouter la poudre de Fortiline.

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Gratin de poisson à la (purée) provençale : 

Ingrédients (pour 1 personne) : 

- 1 filet de poisson blanc (cabillaud, flétan, églefin…)

- 1 petite courgette

- 1 tomate

- 1 oignon ou échalote

- 1 cuillère d’huile d’olive

- 1 cuillère de crème fraiche allégée

- Poudre de protéines : 1 à 3 dosettes (4 à 12g) de FORTILINE dans chaque assiette (suivant la recommandation de votre médecin)

- Sel poivre

Préparation :

Eplucher les courgettes, les couper en fines tranches et les mettre à cuire dans une casserole avec un filet d’huile.

Ajouter l’oignon, le sel et le poivre à votre convenance.

Dans une casserole d’eau bouillante, mettre les tomates 1 min et les rincer à l’eau froide. Les peler et retirer les pépins. 

Couper les tomates et les mettre à cuire avec les courgettes, environ 10 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps pour que cela n’accroche pas. 

Verser les légumes dans le blender et mixer le tout pour faire comme une sauce épaisse, ajouter la crème.

Mettre le filet de poisson dans un plat allant au four en prenant soin d’avoir retiré les arêtes, et déposer la sauce par-dessus. 

Enfourner à four chaud 220° et cuire 15 à 20 minutes.

Rajouter une à deux cuillères à soupes de semoule cuite pour apporter la portion de féculent.

Au dernier moment dans votre assiette rajouter votre dose de poudre de Fortiline.

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Moussaka mixée…. Ou pas : 

Ingrédients pour 1 personne :

- 1 petite aubergine

- 50 g de viande hachée (bœuf, poulet, agneau ou veau)

- 2 cuillères à soupe de sauce tomate nature

- 1  échalotte

- ½ gousse d’ail 

- Persil haché

- 1 cuillère d’huile d’olive

- 1 fromage blanc 0%

- Un peu de parmesan

- Poudre de protéines : 1 à 3 dosettes (4 à 12g) de FORTILINE dans chaque assiette (suivant la recommandation de votre médecin)

- Sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220 °

Peler et couper l’aubergine en petits dés.

Les cuire à la vapeur 8 minutes. Les laisser un peu égoutter en préparant la suite.

Couper la viande en petits morceaux.

Dans un faitout faire revenir l’oignon avec l’huile puis ajouter la viande.

Ajouter la sauce tomate, l’ail écrasé le persil, sel et poivre. Réserver.

Ecraser les aubergines avec une fourchette. Dans une casserole, les faire revenir avec un filet d’huile.

Mixer la préparation de viande sauce tomate etc…

Dans la cassolette, mettre un couche d’aubergine, une couche de préparation viande et remettre une couche d’aubergine.

Etaler  comme vous pouvez le fromage blanc sur le dessus de votre cassolette.

Mettre le parmesan

Enfourner 15 à 20 minutes.

Il manque votre féculent si votre protocole le permet vous pouvez rajouter une purée de pomme de terre dans laquelle vous saupoudrerez votre poudre de Fortiline.

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Quenelles allégées au saumon : 

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les quenelles :

- 40 g de farine

- 20 g de semoule

- 1 œuf 

- 1 bonne pincée de sel

- 75 cl d’eau

- 10 g de beurre

- 125 g de pavé de saumon

- Ciboulette

- 1 cuillère d’huile d’olive

Pour la sauce Aurore :

- 10 g de farine

- 5 g de beurre

- 50 ml de lait

- 1 pincée de noix de muscade

- 120 g de coulis de tomates

- Poudre de protéines : 1 à 3 dosettes (4 à 12g) de FORTILINE dans chaque assiette (suivant la recommandation de votre médecin)

- Sel poivre

Préparation :

Pour les quenelles :

Faire chauffer l’eau avec le beurre et le filet d’huile d’olive

Une fois que l’eau est frémissante, ajouter la farine et la semoule tout d’un coup.

Remuez jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se décroche de la casserole.

Enlever la casserole du feu et ajouter un œuf entier, mélanger.

Saler, poivrer.

Hacher le saumon dans un robot après avoir enlevé les arêtes. 

Hacher la ciboulette

Une fois le saumon haché, mettre la préparation dans le robot et mélanger le tout avec la ciboulette.

Sur un plan de travail, mettre du film transparent. Déposer un peu de préparation, refermer en roulant le film sur lui-même en serrant bien les côtés pour former des boudins.

Laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la sauce :

Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer dans une casserole pendant 5 minutes 

Enlever le film transparent et mettre les quenelles dans un plat allant au four, rajouter la sauce et faire cuire pendant 30 minutes. 

Une fois servis dans votre assiette saupoudrer votre poudre de Fortiline dans la sauce.

Il manque le légume pour un repas complet donc vous pouvez rajouter une purée de brocoli ou purée d’épinards.

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Carpaccio de betterave et sa rillette de thon avocat : 

Ingrédients pour 1 personne :

- ½   betterave cuite

- 1 petite boite de thon au naturel

- 1 cuillère à soupe de crème épaisse 4 % ou fromage blanc 20%

- Jus d’1/2 citron

- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

- 1 avocat 

- Poudre de protéines : 1 à 3 dosettes (4 à 12g) de FORTILINE dans chaque assiette (suivant la recommandation de votre médecin)

- Sel poivre

Préparation :

Avec une mandoline, couper quelques tranches de betterave cuite et faire une rosace dans votre assiette (en période encore mixée mettre la betterave dans un blender et la mixer. La présenter dans une verrine.)

Dans un blender, mettre la chair d’un avocat, le thon égoutté, la crème ou fromage blanc, le jus de citron, la poudre de Fortiline, le sel et le poivre. Mixer

Rajouter la ciboulette hachée, mélanger à la cuillère.

Disposer sur la betterave 

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Omelette roulée à la courgette, chèvre et jambon : 

Ingrédients pour 2 personnes :

- ½ courgette

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe de mousse de chèvre

- 1 tranche de jambon

- 1 filet d’huile d’olive

- Poudre de protéines : 1 à 3 dosettes (4 à 12g) de FORTILINE dans chaque assiette (suivant la recommandation de votre médecin)

- Ciboulette sel poivre, cumin

Préparation :

Peler et râper la courgette et faire cuire dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes, ajouter une pincée de cumin, sel et poivre.

Rajouter la courgette cuite et mélanger.

Battre les blancs en mousse à l’aide d’un fouet  (pas en neige) Mélanger les blancs mousseux à la préparation des jaunes et courgettes

Faire cuire sur une face pendant 3 minutes

Étaler du papier cellophane sur la table

Dans une tasse, écraser le fromage de chèvre avec une fourchette, rajouter la ciboulette cisaillée.

Cisailler le jambon dans une autre tasse.

Une fois l’omelette cuite, la mettre sur le papier cellophane

Étaler le fromage de chèvre/ciboulette et le jambon sur l’omelette. Saupoudrer votre poudre de Fortiline.  A l’aide du papier cellophane, fermer l’omelette et serrer. Placer dans l’assiette, enlever le cellophane, l’omelette doit tenir roulée. 

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Terrine de poulet, tomate et Mozzarella : 

Ingrédients  4 à 6 personnes :

- 1 blanc de poulet

- 150 g de mozzarella

- 3 càc de concentré de tomate

- Basilic haché

- 4 œufs 

- 20 cl de crème fraiche 4 %

- 1 cuillère d’huile d’olive

- Sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °

Couper le blanc de poulet en très petits morceaux et le faire revenir 3 minutes à la poêle avec l’huile.

Mélanger la crème, les œufs et le concentré de tomate.

Rajouter à la préparation le blanc de poulet précuit, la mozzarella coupée en morceaux.

Mixer le tout

Rajouter le basilic haché, set et poivre. Mélanger.

Mettre dans un plat à cake (en tapissant d’un papier cuisson) et enfourner pour 30 minutes environ. Surveiller en plantant une pointe de couteau, elle doit ressortir presque sèche.

Vous pouvez faire un coulis de tomate/ basilic en guise de sauce dans laquelle vous pourrez saupoudrer au dernier moment de la poudre de FORTILINE.

Peut se manger chaud ou froid.

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Flan tomates, asperges et crevettes : 

Ingrédients pour 1 personne :

- 1 briquette de crème 4 %

- 1 œuf 

- 1 petit bocal d’asperges

- Quelques tomates cerises

- 4 crevettes

- 1 pointe de moutarde

- Sel poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 °

Mélanger la crème et l’œuf avec la pointe de moutarde.

Saler poivrer

Couper les asperges en petits dés et les tomates en deux.

Mélanger le tout avec les crevettes. (Si période mixée, passer le tout au blender) 

Disposer dans des ramequins allant au four

Enfourner 30 minutes

Vous pouvez accompagner ce flanc d’une purée de brocoli dans laquelle vous saupoudrez la poudre de Fortiline.

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Croquette de bœuf aux courgettes et champignons : 

Ingrédients  3 portions :

- 300 g de bœuf haché 

- 6 champignons (environ 200g)

- 1 courgette

- 1 échalote

- Basilic

- 1 œuf 

- Farine 

- Jus de citron

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Laver la courgette. La râper à l’aide d’une râpe à gros trous.

Faire chauffer une petite poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la courgette râpée. Saler et laisser cuire jusqu’à légère coloration. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de basilic ciselées. Mélanger, mettre de côté et laisser refroidir.

Nettoyer les champignons. Couper la partie terreuse du pied. Les Hacher grossièrement avec un couteau.

Éplucher et émincer l’échalote. 

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’échalote et les champignons hachés. 

Cuire environ 5 minutes. 

Laisser refroidir

Dans un récipient, mettre la viande hachée, la courgette et les champignons. Bien mélanger. Saler et poivrer. Incorporer l’œuf battu. 

Disposer de la farine dans une assiette. 

Prélever une cuillère à soupe de farce et former une croquette en forme de petit boudin. La rouler dans la farine

Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Cuire les croquettes  sur chaque face.

Servir chaudes, arrosées d’un filet de jus de citron. 

Vous pouvez accompagner ces croquettes d’une purée de pomme de terre saupoudrée de poudre de Fortiline si votre protocole inclus des féculents. 

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Flan aux œufs et à la vanille : 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- ½ litre de lait demi-écrémé

- 1 briquette de crème liquide 4%

- 4 gros œufs 

- 3 cuillères à soupe de sucralose ou stévia

- 1 gousse de vanille

Préparation :

Faire chauffer le lait, la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille préalablement vidée de ses graines. Il ne doit pas bouillir.

Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec la sucralose 

Petit à petit, verser le lait chaud dans les jaunes tout en fouettant énergiquement.

Verser dans des ramequins allant au four. Faire cuire 20 minutes à 180 °. A surveiller. A la fin de la cuisson la texture du flanc est bien figée (tremblante), planter la lame d’un couteau dedans, elle doit ressortir sans trace liquide. Placer au réfrigérateur après une petite attente à l’air libre.

Nous ne sommes pas des médecins, et tous ces conseils nutritionnels sont donnés à titre indicatif. En cas de questions ou de problèmes, consultez votre médecin. Les compléments alimentaires doivent être utilisés dans le cadre d'une alimentation variée, équilibrée, d'un mode de vie sain et tenus hors de portée des enfants. Les personnes sous contrôle médical, les femmes enceintes ou allaitant doivent demander conseil à leur médecin avant de prendre un complément alimentaire. Il est conseillé de respecter la dose journalière indiquée. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. http://www.mangerbouger.fr/